תמיד שאלתם את עצמכם מהו פינו נואר?

גם אם אינכם דוברי צרפתית שוטפת, ואינכם ממש מומחים במשקאות השונים, בוודאי נתקלתם במספר שמות זני יין הכתובים על תוויות בקבוקי הזכוכית של המשקה עמו אנו עורכים את הקידוש בכל שישי ושותים ארבע כוסות בסדר הפסח – הלא הוא היין. פעמים רבות שמעתם את השמות “פינו נואר”, “קברנה סוביניון”,”מרלו” ואחרים. אם תמיד שאלתם את עצמכם למה הכוונה, המאמר הזה עבורכם. אספנו את חמשת סוגי הענבים הבולטים המשמשים להפקת יינות.

פינו נואר

אשכולות הפינו נואר המשמשים להפקת היין האדום הם בין זני הענבים הקשים יותר לגידול, מחד הוא רגיש לאקלים חם מדי ומעדיף מקומות קרירים, ומאידך – קרה ואפילו אדמה קשה מדי עשויות לפגום בגידולו. במקור הוא מחבל בורגונדי הצרפתי, וכיום ניתן למצוא אותו ברחבי העולם ואפילו אצלנו בארץ, באזורים הקרירים של כרמי צפון רמת הגולן. הפרי ה”מפונק” גדל באשכולות המזכירים בצורתם אצטרובל, ועליו גדולים יותר ממרבית עלי הגפן. מקור שמו במילים הצרפתיות “פינו” – עץ אורן (הנגזר ככל הנראה מצורת האשכול המזכירה עץ אורן הפוך) ו-“נואר” – שחור.

קברנה סוביניון

מקורו של הקברנה סוביניון המשמש ליצירת היין האדום גם הוא בצרפת – מחבל בורדו, בגדה המערבית (המכונה גם השמאלית) של נהר הגרונד. הוא מתאפיין בקליפה עבה במיוחד ובצבע עמוק. הזן הובא לישראל על ידי הברון רוטשילד, שהיה מבעלי שאטו לאפיט בבורדו. הברון הביא אותו ליקב שהקים בראשון לציון. משמעות השם “קברנה סוביניון” היא האיחוד של שני הזנים המקוריים מהם נוצר זן זה: “קברנה פרנק” ו-“סוביניון בלאנק” (או סוביניון לבן). המילה סוביניון מקורה מביטוי עתיק יותר בצרפתית שמשמעו “פראי”, וכיום המילה משמשת אך ורק לציון זני ענבים.

מרלו

ענבי המרלו, המשמשים אף הם להפקת יין אדום, הם שכנים קרובים של הקברנה סוביניון מחבל בורדו בצרפת. בעוד מקורו של הסובניון בגדה המערבית של נהר הגרונד, זן המרלו מגיע דווקא מהגדה המזרחית של אותו הנהר. פירוש השם “מרלו” הוא “שחרור צעיר” (שם של ציפור שיר). במהלך השנים אבד מקור השם ולא ידוע אם השימוש בשמה של הציפור הוא בשל חיבתה העזה לענבים או לחילופין בשל צבעו הכחול העמוק של זן זה, המזכיר את צבע נוצותיו של השחרור. ענבי המרלו הם רכים, בשרניים ומבשילים מוקדם יותר מזנים אחרים של ענבים.

מוסקט

זן ענבי המוסקט הלבן, המשמש ליין הלבן באותו השם, מגיע אף הוא מצרפת. מקור שמו דווקא מהמילה הלטינית שמשמעותה “ריחני”. קיים גם המוסקט האלכסנדרוני, שמקורו דווקא מאפריקה, ומשמש אף הוא להפקת יין. יינות המוסקט בארץ מופקים לרוב מזן הענבים המוסקט האלכסנדרוני האפריקאי, שבארץ גדל בדרום רמת הגולן. יין המוסקט מתאים במיוחד לקינוחים ולפלטת גבינות.

קריניאן

זן הקריניאן מגיע מאזור אראגון שבספרד, ושמו נגזר מהעיר קריניה בחבל סרגוסה בצפון המדינה. בזכות התנובה הרבה יחסית של היבולים, נהוג היה לגדלו בצפיפות רבה. העובדה כי הגידול הצפוף הוביל ליין שהופק באיכות נמוכה יותר, הובילה מגדלים רבים לתת לגפני הקריניאן מרחב רב יותר, על מנת ליצור ממנו יינות איכותיים יותר. גם הקריניאן הובא לישראל על ידי הברון רוטשילד, אך לפני שהשתנתה מדיניות הגידול שלו הוביל להפקת היינות הזולים יותר. הוא אחד מאבותיו הגנטיים של זן הארגמן הישראלי.